《香乘》是明代末期淮海（今江苏扬州）著名学者、香学家周嘉胄穷二十年之力搜集整理的香学著作，全书共二十八卷，内容涵盖了香品的辨析、产地、特性等香学知识，以及与香文化有关的典故趣事，是了解中国香文化的重要著作。该书集明代以前中国香文化之大成，为后世提供了极大的参照 。
《香乘》的读音中，“乘”应读作sheng（音胜），意为香的历史。周嘉胄，字江左，除了《香乘》外，还撰有《装潢志》。《香乘》的内容分为多个部分，包括香品、佛藏诸香、宫掖诸香、香异、香事分类、香事别录、香绪余、法和众妙香、凝合花香、熏佩之香、涂傅之香、香属、印香方、印香图、晦斋香谱、墨娥小录香谱、猎香新谱、香炉类、香诗汇以及香文汇 。
《香乘》的版本有刻本与钞本两大类。刻本包括明代崇祯十六年周嘉胄自刻本和清代康熙元年周亮节重修本，皆为二十八卷。钞本则极为罕见，日本早稻田大学藏有一部，版面秀雅，品相上乘 。2014年，华藏香堂和崇贤馆联合出品了线装影印复刻版，使用安徽泾县纯手工宣纸制作，具有很高的艺术和收藏价值 。
