《饮膳正要》是一部元代忽思慧所著的营养学专著，成书于元朝天历三年，即公元1330年。全书共分为三卷，内容涵盖了饮食禁忌、食疗以及各类食材的分类和应用。
卷一主要讨论了饮食中的禁忌，包括养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌等，同时介绍了一些珍贵的食材和食谱 。卷二则着重于食疗，包括汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反和食物中毒等内容 。卷三则对米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等进行了分类，介绍了它们的性质、味道和疗效 。
《饮膳正要》不仅是一部关于饮食的书籍，它还包含了医疗卫生知识，历代名医的验方和秘方，以及具有蒙古族特色的肉乳食品。明代名医李时珍的《本草纲目》也引用了《饮膳正要》的内容，显示了其在医药和食疗领域的重要影响 。
忽思慧本人在元代担任饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理和养生疗病，他结合了前代的食疗学成就和民间的食疗经验，编撰了这部著作。《饮膳正要》不仅为皇帝延年益寿，也为普通百姓提供了饮食卫生和营养的指导 。
该书对于研究中国的医药、食疗以及蒙古民族的医药科技史具有重要的意义，是研究中国古代饮食文化不可或缺的资料 。
