《饮膳正要》是元代著名的营养学家忽思慧所著的一部古代营养学专著，成书于元朝天历三年（公元1330年），全书共分为三卷。该书不仅详细记载了药膳方和食疗方，还特别强调了各种食物的性味与滋补作用，包括妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。忽思慧在书中从健康人的实际饮食需要出发，制定了一套饮食卫生法则，并具体阐述了饮食卫生、营养疗法以及食物中毒的防治方法。
忽思慧本人，生卒年不详，可能是蒙古族或元代回回人，他在元仁宗延祐年间（1314-1320年）被选任为宫廷饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理和养生疗病。在宫廷服务期间，忽思慧与常普兰奚密切合作，共同研究食疗，并继承了前代名医的食疗学成就，同时汲取民间的食疗经验，最终编撰成《饮膳正要》。
《饮膳正要》的内容不仅涵盖了医疗卫生和历代名医的验方、秘方，还包括了具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品。明代名医李时珍的《本草纲目》也引用了该书的内容，显示了其在医药和食疗领域的深远影响。这本书对于研究中国的医药、食疗以及蒙古民族的医药科技史具有重要的意义。
全书分为三部分：卷一主要讲述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等内容；卷二则聚焦于原料、饮料和食疗，包括汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等；卷三则详细介绍了粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。
《饮膳正要》不仅为皇帝延年益寿所编，也对普通百姓的健康和饮食有着深远的影响。书中的养生理念和食疗方法，至今仍对现代人的饮食生活和健康有着指导意义。
