《香乘》是明代著名学者周嘉胄整理的香学著作，全书共二十八卷，汇集了明代以前中国香文化的精华，为后世研究香事提供了宝贵的参考。该书不仅详细记录了各种香材的辨析、产地、特性等香学知识，还搜集整理了大量与香文化有关的典故趣事，兼具知识性和趣味性。
《香乘》的内容丰富，包括但不限于：
此书的版本多样，包括刻本和钞本两大类。刻本中，明代崇祯十六年（1643年）周嘉胄自刻本和清代康熙元年（1661年）周亮节重修本较为著名，均有二十八卷 。钞本则极为罕见，日本早稻田大学藏有一部，版面秀雅，品相上乘 。此外，2014年由华藏香堂、崇贤馆联合出品的线装影印复刻版，采用安徽泾县纯手工宣纸制作，工艺精湛，古色古香 。
《香乘》的读音中，“乘”应读作“sheng（音胜）”，意为香的历史 。此书不仅是中国香文化的重要著作，也是了解古代生活、文化与医药的重要资料。
