《笋谱》是一部宋代僧人赞宁所著的古籍，它不仅是中国最早的一部竹笋专书，而且对竹笋的各个方面进行了详细的介绍。赞宁，这位浙江德清人，出家于杭州龙兴寺，他的作品《笋谱》在宋代至道二年（公元996年）完成，并被后人广泛传阅。
全书共分为五目，约有10000字。在“一之名”部分，赞宁不仅列举了笋的别名，还记述了栽培方法。“二之出”部分详细记载了全国各地所产的98种笋的名称、形态特征、生长特性、产地和出笋时间等信息。“三之食”部分则记载了各类笋的性味、补益及调治、加工保藏方法，这些内容具有一定的参考价值。
《笋谱》的内容丰富，它不仅介绍了竹笋的采摘时间及品种，还提供了判断竹笋品质的方法和技巧，为读者提供了关于竹笋鲜度、口感和色泽等方面的参考标准。此外，书中还介绍了竹笋的多种食用方法，包括煮、蒸、炒等方式，并提供了一些独特的烹制技巧和配菜建议。竹笋的药用价值也在书中得到了提及，例如能解热毒、清肺热等，使其成为古代很多名医的经典方剂中必不可少的药材之一。
《笋谱》的版本多样，主要有《百川学海》、《唐宋丛书》、《山居杂志》、《说郛》等本，这些版本都为后世研究竹笋提供了宝贵的资料。
